Hakkımızda

Haftalık Sofra; hafta içi yoğunluğu içinde evde pişmiş yemek düzeninden uzak kalan kişiler için kurulmuş küçük bir üretim mutfağının hizmetidir. Kendimizi bir hazır yemek markası olarak değil, haftalık bir plan etrafında işleyen disiplinli bir ev mutfağı olarak tanımlıyoruz.

Yaklaşım

Yaklaşımımızın merkezinde üç tercih yer alır. Birincisi, üretim gününden bir önce hazırlanmamış ve beklemede tutulmamış yemekler sunmak. İkincisi, içerik listesini abartısız tutmak; yani raflardaki temel malzemeleri tercih edip alışılmadık katkıları, uzun ömürlü hazır sosları ve koruyucuları kullanmamak. Üçüncüsü, talebi karşılarken şeffaf olmak: Fiyatı, içeriği ve teslimat koşulunu teyit etmeden sipariş başlatmamak.

Çalışma süreci

Hafta genellikle pazar gecesi yapılan plan toplantısıyla başlar. Önce gelen talepler gözden geçirilir, alerjen notları listelenir ve tedarikçilerden gelen taze hammaddeye göre menü son hâlini alır. Pazartesiden itibaren üretim başlar; kahvaltı saati aralığında hammadde kabulü tamamlanır, öğle öncesi ana yemekler pişer, sonra yardımcı tabaklar ve çorbalar tamamlanır. Teslimat pencereleri öğle ve akşam olmak üzere iki gruba ayrılır.

Her aşamada kimin ne yaptığı yazılı olarak takip edilir. Böylece bir tabakta tuz dengesi ya da pişme derecesiyle ilgili bir geri bildirim geldiğinde, üretimin hangi anında ne olduğunu hızlıca çıkarabiliriz ve bir sonraki haftanın planına bu notları ekleriz. Geri bildirim döngüsü bizim için pazarlama cümlesi değil, üretim disiplinidir.

Kalite anlayışı

Lezzet öznel bir kavramdır; bu yüzden Haftalık Sofra mutfağında bir standart lezzet arayışı yoktur. Yerine oturmuş olan, belirli bir çerçevede tutarlı olma çabasıdır: Tuz, yağ ve baharat dengesi belirlenen aralıkta kalır; porsiyon büyüklüğü paketin iddia ettiği kadarını verir; tabak görseli ile teslim edilen yemek arasında büyük bir fark olmaz. Hammadde seçimi mevsime bağlıdır; bu nedenle aynı yemeğin farklı haftalarda hafif farklı tatlarla gelmesi mümkündür. Bunu bir hata olarak değil, ev mutfağının doğal bir özelliği olarak kabul ediyoruz.

Tempo ve kapasite

Bir hafta içinde hizmet verebileceğimiz kişi sayısı; üretim mutfağı kapasitemiz, soğuk zincir uzunluğumuz ve teslimat rotamızın yoğunluğuna göre değişir. Yeni talepler zaman zaman bir haftalık bekleme süresine tabi olabilir. Bu nedenle talep sonrası teyit mesajı; hem mevcut haftanın müsaitlik durumunu hem de önerilen başlangıç haftasını içerir.

Ne yapmıyoruz

Şeffaflık adına kısa bir liste: Kalori hedefi odaklı diyet menüleri hazırlamıyoruz; tıbbi öneri sunmuyoruz; restoran menüsü taklidi lüks sunumlar yapmıyoruz; büyük etkinlikler için toptan tedarik vermiyoruz. Bu alanlarda uzman ve ayrı işletmeler daha uygun olacaktır. Bizim işimiz, hafta içi akşamlarda sofrayı derli toplu tutmak üzerine kurulu.

İletişim

Sorularınız ve talepleriniz için iletişim sayfamızdaki formu kullanabilir ya da e-posta yoluyla info@haftaliksofra.com.tr adresine yazabilirsiniz. Aramalar için çalışma saatlerimiz iletişim sayfasında yer alır.